佐世保レモンステーキの原点を辿ると、1960年代（昭和30年代後半から40年代）に佐世保市内に存在した伝説的な洋食店「レストラン門」に行き着きます。当時、米軍基地の街として栄えていた佐世保には本格的なアメリカンステーキが普及していましたが、サシの少ない分厚い赤身肉は、当時の日本人の味覚や消化力には少々重いものでした。
そこで「日本人でもあっさりと最後まで美味しく食べられ、ご飯が進むステーキを作れないか」と試行錯誤を重ねたのが、同店で腕を振るっていた東達夫氏・東恒夫氏の兄弟でした。すき焼きや焼き肉に馴染み深い日本人の食習慣に着目し、薄切りの牛肉を熱々の鉄板で素早く焼き上げ、醤油とレモン果汁を合わせた特製ソースを回しかけるという画期的な調理法を考案したのです。
その後、弟の東恒夫氏が独立して開業したのが、現在の佐世保を代表する名店「時代屋」です。元祖の味と哲学は時代屋を通じて広く知れ渡り、佐世保ご当地グルメランキングでも佐世保バーガーと双璧をなす全国区の知名度を獲得するに至りました。単なる思いつきではなく、「米食文化と欧米肉文化の高度な融合」こそが、レモンステーキ誕生の歴史的背景にあります。
