復活劇から年月を経たのぼる屋の現在は、激変する鹿児島市街地の外食シーンにおいて、極めて象徴的な立ち位置を確立しています。現在の運営体制においては、伝統的な味の根幹を守りつつも、現代の衛生管理基準と持続可能な労働環境への適応が進められてきました。
のぼる屋最新動向を俯瞰すると、一時期のような連日の過度なメディア狂騒は落ち着きを見せ、地元の古くからの常連客や、ルーツを求めて全国から訪れる本格的なラーメン愛好家が静かに集う「文化財的名店」としての風格を漂わせています。かつての堀江町の店舗から周辺地域への移転や営業時間の見直しなどを経ながらも、「注文を受けてから麺を切る」という手間のかかる手打ちの流儀は頑なに維持されています。
また、鹿児島県内の若手ラーメン店主たちの間でも「のぼる屋への回帰」とも言えるリスペクトが高まっており、濃厚一辺倒だった近年のトレンドに対するアンチテーゼとして、サダ氏が遺した「優しく滋味深いあっさり豚骨」の再解釈を試みる動きが広がっています。
