「なぜイタリア料理であるパスタをフォークではなく箸で提供するのか」という疑問は、初めて訪れる人が抱きやすい問いの一つです。その背景には、1976年に渋谷の公園通りで創業した当時の確固たる理念が存在します。
創業当時、まだ日本国内ではスパゲッティーといえば喫茶店のナポリタンやミートソースが主流でした。「本場イタリアの乾麺の美味しさを、日本人が最もリラックスして美味しく食べられる作法で提供したい」という創業者の着想から、五右衛門パスタ 箸 理由の根幹である「お箸と有田焼の器」という唯一無二のスタイルが誕生しました。
厨房内には特注の大きな「五右衛門釜」が鎮座し、たっぷりの熱湯の中で麺を泳がせるようにして強火で一気に茹で上げられます。イタリア・バリラ社の最高級デュラム小麦セモリナ粉100％のパスタを使用し、アルデンテの食感を秒単位で管理して茹で立てを提供。さらに、パスタソースには独自ブレンドの和風出汁や小豆島産生醤油、イタリア直輸入のエキストラバージンオリーブオイルを惜しみなく組み合わせることで、日本人好みの繊細な旨味を実現しています。
