2026年、空前の「焼き鳥」ブーム再燃！「鳥 好」の名店に見る極上地鶏と炭火技術の進化論を徹底追究! 読者が気になる トピックの裏側を凝縮して配信します。

美味しい焼き鳥の背景には、妥協なき素材選びが存在する。比内地鶏、名古屋コーチン、鹿児島黒地どりといった有名ブランドはもちろん、近年は年間数百羽しか出荷されない幻の希少鶏にスポットライトが当たっている。

2026年、外食チェーンの大量仕入れとは一線を画し、全国の小規模農家と直接契約を結ぶ店が急増した。飼育期間を通常より長く取り、伸び伸びとした環境で育てられた鶏肉は、歯ごたえと旨味の深みが全く異なる。生産者の顔が見える流通ルートを築くことで、地方の畜産業の活性化にも一役買っているのだ。