宮島を歩けば至る所で目にする焼き牡蠣ですが、店頭で殻ごと炭火で焼き上げて観光客に振る舞うスタイルを生み出した原点が、ここ「焼がきのはやし」です。創業当時の昭和20年代、牡蠣といえば鍋料理や酢牡蠣として食べるのが一般的でした。そんな時代に「焼きたての本来の旨味を味わってほしい」という創業者の情熱から、宮島名物としての焼き牡蠣文化が産声を上げました。
単なる観光地の食堂とは一線を画し、長年にわたり牡蠣の品質管理と焼きの技術を研ぎ澄ませてきた専門店だからこそ、県内外の食通からも絶大な信頼を獲得しています。職人が殻の開き具合や火の通りをミリ単位で見極め、最高の水分量を保ったまま提供される一皿には、発祥店としての誇りが凝縮されています。
