SNSや料理掲示板では、豚ももブロックに関するリアルな悲鳴が日々投稿されています。実際の利用者の声を精査すると、共通する「2大失敗パターン」が浮かび上がってきました。
「バラ肉のレシピと同じように1時間コトコト煮込んだら、カチコチになってパサつき、家族から不評だった」（30代主婦）
「薄切りにしてサッとタレと絡めるつもりが、水分が抜けてボソボソになり肉の旨味も感じられなかった」（40代自炊層）
こうした失敗の根本には、「肉は時間をかけて煮込めば煮込むほど柔らかくなる」という根強い誤解が存在します。豚バラ肉や牛すじ肉のようにゼラチン質のコラーゲンが豊富な部位であれば、長時間の加熱によってコラーゲンが融解し、とろけるような柔らかさに変化します。しかし、筋線維がぎっしり詰まり脂質の少ない豚もも肉を高温で煮続けると、タンパク質が凝固・硬化し続けるだけで、柔らかくなる要素がどこにもありません。
また、「安売りしていたからと買って冷凍庫にそのまま放り込み、電子レンジで急速解凍して炒めたら強烈なドリップ（肉汁）が出て硬くなった」という声も目立ちます。解凍時の細胞破壊による水分喪失は、もも肉のパサつきを何倍にも加速させます。赤身肉の扱いは「温度を上げすぎない」「肉汁を外へ逃がさない」という鉄則に立ち返る必要があるのです。
