テクノロジーの進化は、出汁の「引き方」そのものにも革命をもたらした。これまで職人の勘と経験に頼っていた抽出プロセスのセンシング技術が進化し、その日の気温、加水率、素材の個体差に応じた最適な温度管理が自動で行われている。
さらに、利用者の体調や好みの味覚プロファイルに合わせて、鰹節、昆布、煮干し、椎茸の配合比率をミリグラム単位でカスタマイズするAIソリューションも登場した。疲労が溜まっている時にはアミノ酸豊富な鰹節の割合を高め、夜の落ち着いた時間にはグアニル酸の豊かな椎茸ベースを提案する。究極の「マイ出汁」をその場で体験できるサービスは、食のパーソナライズを求める若い層から圧倒的な支持を得ている。
