来来亭を語る上で欠かせないのが、座席のタッチパネルや口頭で指定できるこだわり注文の存在です。自分好みの1杯に仕立て上げられるこのシステムは、客が「食べる側」から「創る側」へと参加できる楽しさを提供しています。
カスタマイズ可能な基本項目は以下の通りです。
- 麺の硬さ：「柔らかめ」「普通」「硬め」「バリカタ」から選択可能。細ストレート麺の歯切れを楽しむなら「硬め」または「バリカタ」が定番。
- 醤油の濃さ：「薄め」「普通」「濃いめ」。白ご飯と合わせるなら「濃いめ」が抜群の相性を誇ります。
- 背脂の量：「抜き」「少なめ」「普通」「多め」。スープのコクを最大限に引き出すなら「多め」が根強い人気（※仕入れ状況等により制限される場合があります）。
- 一味唐辛子：「抜き」「あり」。子供向けや辛味が苦手な場合は「抜き」を指定できます。
- ネギの量：「抜き」「少なめ」「普通」「多め」。京都直送の九条ネギが山盛りに盛られる「ネギ多め」は、背脂の油分をさっぱりと中和させる黄金カスタム。
- チャーシュー：店舗により「脂身」または「赤身（普通）」の希望が可能。トロトロの食感を好むなら脂身指定がツウの選択です。
常連客の間で圧倒的な支持を集めるのが、「麺硬め・背脂多め・ネギ多め」の組み合わせです。山盛りのシャキシャキネギに熱々の背脂スープを絡め、コシの強い細麺を一気にすする爽快感は、来来亭のポテンシャルを極限まで引き出した食べ方といえます。さらに、各席に常備されている無料の梅干しを途中でスープに浸すことで、酸味による見事な味変（あじへん）が完成します。
