大阪メトロの堺筋本町駅、本町駅、長堀橋駅のいずれからも徒歩圏内に位置する博労町の「うな茂」。周辺に名だたる飲食店がひしめく中で、なぜこの店だけが突出した行列を作り出しているのか。その核心に迫ると、単なる「安さ」だけでは片付けられない飲食業界の構造的な強みが見えてきます。
第一の理由は、「鰻のクオリティに対する価格設定の圧倒的なバグ」と評されるコストパフォーマンスです。巷の鰻専門店でしっかりとした食事を摂ろうとすれば、昼であっても4,000円から6,000円超の出費を覚悟しなければならないご時世において、うな茂では2,000円台から豪快な定食を楽しむことができます。「高級料理の鰻を、日常の延長線上で満腹になるまで楽しんでほしい」という実直な職人気質が、長年通い詰めるサラリーマンの胃袋を掴んで離しません。
第二に挙げられるのが、独自の仕入れと調理ルートです。実は、うな茂には大阪・玉造で名を馳せる名門「ふぐ茂」という強力な姉妹店が存在します。水産物の目利きと独自の流通ネットワークを長年にわたり共有・構築しているからこそ、肉厚で脂の乗った良質な鰻を安定して確保できる基盤があります。備長炭の強火で外側をパリッと香ばしく焼き上げ、中は驚くほどふっくらと蒸し・焼き上げる関西風の地焼き技術。創業以来継ぎ足されてきた甘辛くコクのある秘伝ダレが絡み合い、ひと口運ぶごとに濃厚な旨味が口内を満たします。
