世界保健機関（WHO）は、肥満症や生活習慣病の世界的な急増に対して強い危機感を表明し、加盟国に対して加工食品の過剰摂取を抑制する政策を促している。医学文献データベースPubMedを検索すれば、栄養疫学・予防医学の最前線から発表された査読付き論文が数千件規模でヒットする。
世界中で実施された数百万人規模の追跡調査を統合したメタアナリシスによれば、ウルトラ・プロセスト・フードの摂取比率が高い層では、心血管疾患による死亡率、2型糖尿病、肥満、大腸がん、さらにはうつ病や全死亡リスクが有意に上昇していることが確定的な証拠として示された。超加工品に含まれる乳化剤は腸粘膜のバリア機能を剥ぎ取り、微細な炎症を全身に撒き散らす。これが動脈硬化やメタボリックシンドロームの隠れた引き金となっていたのだ。
