ネット上のQ&Aサイトなどで頻繁に見られるのが、「たらいの熱湯に入っているため、食べているうちにつゆが薄まって味がぼやけてしまうのではないか」という懸念です。しかし、これは作法を知らないことによる代表的な誤解です。
本場の職人が推奨する土成たらいうどん食べ方には、明確な「技」が存在します。
- たらいのフチで湯を切る（フチ切り）：
箸でうどんを持ち上げたら、たらいの木製の縁（ふち）にうどんを軽く沿わせるようにして熱湯を落とします。杉の木肌が適度に水分を受け止めるため、余分な水分がつゆ碗に入りません。 - 徳利の熱いつゆを適量注ぐ：
各店では熱々のつゆが専用の陶器徳利で供されます。最初からなみなみと注ぐのではなく、碗の3分の1程度ずつ注ぎ、薬味（生姜、青ネギ、胡麻、すだち等）を少しずつ足しながら食べるのが鉄則です。 - 卵の投入タイミングを見極める：
別売りの生卵や温泉卵を合わせる場合、最初から混ぜると出汁の輪郭が消えてしまいます。前半はジンゾク出汁本来のシャープな旨味を味わい、後半につゆへ卵を溶き入れてすき焼き風のまろやかな味変を楽しむのが最も贅沢な流儀です。
また、「讃岐うどんと同じように冷水で締めた剛麺」を期待していくとギャップを感じる場合があります。たらいうどんは釜揚げ専用に配合された小麦粉を用いており、外側はふんわりと柔らかく、中心部にしっかりとした粘り腰（グミ感）を残すよう設計されています。この「熱湯の中でも煮崩れず、つゆを吸い込むしなやかさ」こそが、土成独自の技術的到達点です。
