高知市内には無数の名店がひしめき合っており、店舗ごとに焼き加減や仕入れルートの個性が分かれます。2026年現在の取材データおよび地元民・来訪者の実態評価をもとに構成した高知市かつおのたたきディナー人気ランキングと有名店の特徴を整理します。
1位：ひろめ市場 明神丸（帯屋町）
高知の食の殿堂「ひろめ市場」内で連日長蛇の列を作る超有名店。自社船団「明神丸」が一本釣りした鮮度抜群の鰹を、オープンキッチンのガラス越しに吹き上がる大火力の藁焼きで提供。焼きたてアツアツの「これぞ土佐の塩たたき」を屋台感覚で体験できる筆頭格です。
2位：土佐料理 司 高知本店（はりまや町）
創業100年を超える老舗割烹。落ち着いた空間で極上の皿鉢（さわち）料理とともに伝統的なたたきを味わえます。熟練の板前による均一な火入れと、秘伝のゆずポン酢の完成度は他の追随を許しません。
3位：どんこ（はりまや町）
地元の大衆酒場文化を象徴する隠れ家的名店。店主の目利きによる極上の戻り鰹・初鰹を厚切りで提供。予約が極めて困難なことでも知られ、常連客の間では「高知で最も脂の乗りが良い」と評価されています。
4位：居酒屋 葉牡丹（堺町）
昼から呑める昭和レトロな大衆居酒屋。リーズナブルな価格設定でありながら、しっかりと藁の薫香をまとった高水準のたたきを提供し、地元呑兵衛のオアシスとして君臨しています。
