「居酒屋で食べるあの味を家で再現しようとしても、なぜか味がぼやける」――そんな悩みを一瞬で解消するプロの黄金比が存在する。ベースとなるのは、ごま油大さじ1、醤油大さじ1、酢小さじ1、砂糖小さじ半分、そして味の決め手となる豆板醤小さじ1/2だ。この「油・塩気・酸味・辛味」の黄金バランスさえ守れば、計量に神経質になる必要はまったくない。
そして、最大の時短裏ワザが「包丁で切るのではなく、すりこぎや麺棒で叩き割る」ことだ。「たたききゅうりのピリ辛和え」がこれほど旨いのは、断面を不揃いに裂くことで表面積が跳ね上がり、調味料が数分で芯まで染み渡るからに他ならない。さらに、叩いた直後に少量の塩を振って1分置き、にじみ出た水分をペーパータオルでギュッと拭き取る。このワンステップだけで水っぽさは完全に消え去り、居酒屋顔負けの濃厚なパンチが生まれる。
