店内の日本酒と肴 ふるさと メニューを開くと、四季折々の旬を取り入れた独創的な料理名が並びます。料理長が全国の契約漁港や農家から直接買い付ける素材を使用しており、どれも日本酒の酸やアミノ酸と調和するように計算され尽くしています。
中でも日本酒と肴 ふるさと おすすめの筆頭として知られる名物が、産直鮮魚を使った「熟成刺身の塩麹和え」と、低温でじっくり火入れした「自家製合鴨ロースの山椒煮」です。素材本来の旨味を凝縮させたこれらの品は、芳醇旨口の純米酒やキレ味鋭い特別純米酒と抜群の親和性を見せます。
さらに、こうした本格的な酒宴の感動を自宅でも再現したいというニーズに応え、近年では地方自治体のふるさと納税 日本酒 おつまみセットとのコラボ企画や推奨ペアリングセットも注目を集めています。遠方で足を運べないファン層の間でも、「ふるさと」の提案する味覚の方程式が広く浸透しつつあります。
