さつまいものつるの食べ方完全版！プロ直伝の絶品レシピと下処理を徹底解説の総合ガイドをお届けします。最新トレンドが満載です。

さつまいもの株全体における各部位の特徴、栄養密度、およびおすすめの活用法を以下の比較表に整理した。

部位・状態詳細・数値データ一般的な基準・相場編集部の見解・評価成熟したつる（葉柄）太さ4〜7mm。不溶性食物繊維・カリウム高含有。強固な筋が存在。直売所で1束100〜150円、または収穫時の無償副産物。筋取りが必須。きんぴらや佃煮にすると抜群の歯ごたえを楽しめる本命部位。若芽・先端のつる先端から10〜15cm。組織が柔らかく、筋取り不要で調理可能。一般市場には出回りにくく、家庭菜園者の特権的食材。下処理の手間が最小限。さっと炒めるだけで極上の青菜炒めに仕上がる。葉（リーフ部分）β-カロテン、ルテイン、ビタミンC・Eが高濃度で集中。モロヘイヤやツルムラサキに似た若干のぬめりとコク。お浸しや天ぷら、スープに最適。栄養補給源として捨ててはならない部位。芋（塊根本体）炭水化物、食物繊維、加熱に強いビタミンCが主体。1kgあたり400〜800円前後（品種による）。甘みとホクホク感が主軸。つる料理と組み合わせることで一株丸ごと完結する。