足利のラーメン文化を語る上で欠かせないのが、佐野ラーメンの系譜を引く青竹手打ちラーメンの存在です。青竹を使って丹念に打ち込まれた麺は、気泡を多く含み、ピロピロとした独特の舌触りと心地よいコシを両立しています。
その代表格として名高い「手打ちラーメン 金龍」では、鶏ガラと豚骨、香味野菜をじっくり炊き上げた澄麗な醤油スープが特徴です。丼の底まで見通せそうな透明度でありながら、動物系のコクと野菜の甘みが幾重にも重なり、一口飲むごとに深い余韻が広がります。手打ちならではの不均一な麺の縮れがスープをしっかりと持ち上げ、噛むたびに小麦の香りが口いっぱいに弾けます。
足利の佐野ラーメン系店舗は、単なる模倣にとどまらず、各店がタレの配合や麺の熟成時間に独自の工夫を凝らしています。すっきりとした後味ながら満足感が高く、老若男女問わず日常食として親しまれています。
