連日、開店前からできる長蛇の列。その光景自体は日常のものだが、ここ最近の店舗周辺にはこれまでと異なる緊張感と高揚感が漂っている。店舗前で取材に応じた20年来の常連客は、興奮を隠せない様子でこう語った。
「先週あたりから、スープのキレが一段と研ぎ澄まされているように感じる。厨房のスタッフたちの動きにも、何か大きな勝負を控えているような迫力があるんだ」
現場を丹念に観察すると、器の意匠や店内のオペレーションに至るまで、細やかなブラッシュアップが随所に施されていることが見て取れる。守りに入ることなく、常に極限の完成度を追い求める姿勢。次なるフェーズへのカウントダウンは、すでに始まっている。この熱気と進化のスピード感を、決して見逃してはならない。 （出典: 万 楽（Yahoo!ニュース））
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