ゲストの満足度を左右する主役は、やはりメインディッシュです。しかし、大きな塊肉をオーブンで焼く作業は、焼き加減の見極めが難しく、初心者が最も失敗しやすいポイントでもあります。そこで今、料理研究家たちが絶賛しているのがフライパンで作る簡単おもてなし技術です。
来客用メイン肉料理詳細まとめの筆頭に挙げられるのが、「絶品ローストビーフフライパン調理」です。成功の要となるのは、加熱時間ではなく「肉の温度管理」にあります。
具体的な手順は明快です。牛もも肉（塊肉400〜500g）を調理開始の最低1時間前には冷蔵庫から出し、完全に常温へ戻します。この工程を怠ると、中心部が生焼けになり失敗します。塩コショウをすり込んだ後、強火で熱したフライパンに牛脂またはオリーブオイルを引き、全面を各1分〜1分30秒ずつ焼き付けて香ばしいメイラード反応を起こします。四面すべてに焼き色がついたら火を止め、二重にしたアルミホイルで隙間なく包み、さらに厚手のキッチンタオルでくるんで40分ほど室温で放置します。余熱だけで中心温度を55〜60度に保ち、肉汁を閉じ込めた美しいロゼ色に仕上げるのです。
一方、魚をメインに据える場合は、「アクアパッツァ簡単レシピ人気」が群を抜いています。鯛やタラなどの切り身（または下処理済みの小ぶりな1尾）に塩を振り、フライパンで皮目から香ばしく焼きます。そこへ砂抜きしたアサリ、ミニトマト、ブラックオリーブ、ニンニク、白ワイン50ml、水100ml、オリーブオイルを一気に注ぎ、蓋をして強火で約8分加熱します。アサリの殻が開き、乳化したスープが魚に絡めば完成です。フライパンのままテーブルの中央へ運び、レモンスライスとディルを添えてサーブすれば、歓声が上がる一皿となります。
