SNSや知恵袋などの生活相談コミュニティでは、「上白糖よりも三温糖のほうが硬い岩のようになって崩れない」「グラニュー糖は放置していても固まらないのはなぜ？」といった疑問が多く寄せられています。
砂糖の種類による挙動の違いは、結晶の大きさと糖液のコーティング量に直結しています。
・上白糖：
日本で最も普及している上白糖は、結晶が細かく、表面に転化糖が約1%付着しています。そのため乾燥に対する感度が極めて高く、冬場に最もカチカチになりやすい特徴を持ちます。食パン法やキッチンペーパー法に対する反応速度も最速です。
・三温糖：
上白糖を精製した後の糖液を加熱濃縮して作られる三温糖は、カラメル成分と微量ミネラルを含みます。水分保持力は高いものの、一度完全に乾燥して固まると上白糖以上に硬質な塊を形成しやすい性質があります。ほぐす際は、キッチンペーパー法などで5〜6時間じっくりと湿度を与えるのが効果的です。
・グラニュー糖：
高純度のショ糖結晶であり、表面に転化糖液のコーティングがありません。水分が極めて少ない（水分率約0.01%）ため、通常の室内環境で乾燥によって固まることはほぼありません。もしグラニュー糖が固まっている場合は、乾燥ではなく「液体の水が直接かかった後の吸湿固化」であるため、風通しの良い日陰で乾燥させてからほぐす必要があります。
