香川県内に数ある名店の中でも、まんのう町を代表するうどん名店として確固たる地位を築いているのが山内うどんです。店の裏手に積まれた大量の薪と、もくもくと立ち上る煙が象徴するように、現代では極めて珍しくなった讃岐うどんの薪釜茹でを現在も実直に継承しています。
薪の強い火力で一気に茹で上げられた麺は、角がキリッと立ち、手切りならではの不規則な「ねじれ」を帯びているのが特徴です。口に運ぶと押し返すような弾力がありながら、決して硬すぎず、噛むほどに小麦本来の豊かな甘みが広がります。さらに、瀬戸内産の上質ないりこ（煮干し）をベースにした黄金色の出汁は、雑味が一切なく上品で力強いコクを誇ります。この麺と出汁の一体感こそが、山内うどんが長年愛される決定的な理由です。
