エビ料理の完成度は、火加減や味付け以上に、調理前の丁寧な下処理によって決まります。臭みの元となる背ワタとぬめりを片栗粉と酒でしっかり落とし、塩水や重曹で保水性をコントロールする技術は、知っているだけで日々の食卓を劇的に豊かにしてくれます。
スーパーで購入した手頃なエビであっても、論理に基づいた下ごしらえを施すことで、専門店に匹敵する極上のぷりぷり食感と豊かな風味を引き出すことが可能です。ぜひ今夜のエビ料理から、その圧倒的な違いを体感してみてください。 （出典: エビ 下 処理（Yahoo!ニュース））
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