白木の盆に乗せられて運ばれてくる看板メニュー「白醤油中華そば」。目の前に置かれた瞬間、その息を呑むような透明感に誰もが目を奪われる。黄金色に澄み渡るスープの表面には、極上の鶏油が繊細な輪を描いて浮かぶ。レンゲで一口啜れば、白醤油ならではの上品な甘みと、厳選された地鶏や乾物から抽出された重層的な旨味が舌の上で一気に花開く。
全国で進化を続ける淡麗系ラーメンのなかでも、この調和の美しさは群を抜く。角のないまろやかな塩分濃度、節類や昆布が支える奥行きのある出汁のコク。どれか一つの素材を過剰に主張させることなく、完璧なバランスでまとめ上げる手腕は圧巻というほかない。飲み干した後にも重さは一切残らず、芳醇な余韻だけが静かに続く。
