つけ麺という料理が抱える構造的欠陥として、冷水で締められた太麺を熱いスープに浸すうちに、後半はどうしてもつけ汁がぬるくなってしまう点が挙げられる。この課題を画期的なエンターテインメントへと昇華させたのが、修業元直伝の麺屋和利道の焼き石サービスだ。
麺が残り3分の1ほどになった段階、あるいは麺を食べ終えてつけ汁が冷え切ったタイミングで、スタッフに「焼き石をお願いします」と声をかける。すると、厨房の焼き台で真っ赤に熱せられた鉄の塊が、金属製のレンゲに乗せられて提供される。これを冷めたスープの中央へ静かに沈めると、瞬間的に「ジュワァァッ！」という小気味よい激しい音とともに、香ばしい湯気が立ち上る。
この瞬間の演出は、単なる視覚・聴覚的な刺激に留まらない。急激な再加熱によってスープ内の香気成分が再び揮発し、煮干しや節類の香りが出来立ての状態に復元されるのだ。焼き石によって熱々を取り戻したつけ汁に、卓上ポットの出汁を注ぎ入れる麺屋和利道のスープ割りを合わせることで、フィナーレの完成度は頂点に達する。ふわりと香る柚子の風味と刻みネギが合わさり、濃厚だったスープは極上の和風スープへと姿を変え、最後の一滴まで心地よく飲み干すことができる。
