オマール海老とワイン酒場アルヴェーレが話題沸騰の理由とは一体どこにあるのか。最大の要因は、従来フレンチのグランメゾンや高級ホテルでしか味わえなかった「活オマール海老」を、日常使いのバル感覚で解禁した価格破壊と演出力にあります。
店内に足を踏み入れると、まず目に飛び込んでくるのが専用水槽で活発に動くカナダ直輸入のオマール海老です。客自身が水槽から直接サイズを選び、その場で計量して調理法をオーダーする「ライブ感」が、SNS全盛の現代において圧倒的な体験価値を生み出しています。
仕入れルートの最適化と中間マージンの徹底カットによって、1gあたり約8〜10円前後という驚異的なグラム売りを実現。高級レストランの相場と比較して半額近いプライシングで提供できるビジネスモデルが、舌の肥えた大人のグループ利用やデート需要をがっちりと掴んでいます。
