渋谷駅周辺は、グルメサイト「SARAH」の登録データを見ても23件以上のホットケーキメニューが点在する都内屈指の激戦地です。現在、渋谷のホットケーキシーンは大きく分けて2つの潮流が存在します。
第1の潮流は、渋谷駅周辺の純喫茶を中心とした「伝統の銅板焼き・極厚ホットケーキ」です。熱伝導率に優れた分厚い銅板の上で、じっくりと時間をかけて焼き上げられる生地は、表面がサクッと香ばしく、中は密度の高いふっくらとした食感が特徴です。バターとメープルシロップというシンプルな組み合わせが、生地本来の上品な甘みと小麦の香りを最大限に引き出します。
第2の潮流は、若年層やインバウンド客から絶大な支持を集める「スフレ系・ふわふわパンケーキ」です。たっぷりのメレンゲを生地に抱き込ませ、低温のスチームで蒸し焼きにすることで、フォークを入れた瞬間に揺れるほどの柔らかさを実現しています。渋谷パンケーキ人気ランキングでも常に上位を独占し、季節限定のフルーツや濃厚な特製クリームを合わせた華やかなビジュアルがSNSでも話題を呼び続けています。
