梅ときゅうりという、日本の台所に常に寄り添ってきた身近な二つの素材。その調理工程には、板ずりによるアク抜きと食感の向上、種取りによる水分コントロール、そしてクエン酸とうま味を調和させる黄金比率という、合理的な調理科学が凝縮されています。
今夜のあと一品に悩んだときは、ぜひ基本の「叩き」と「油のコーティング」を意識して作ってみてください。これまでの梅きゅうりの概念を覆すような、鮮やかなシャキシャキ感と奥深いうま味の虜になるはずです。日々の食卓を豊かに彩る一生モノの定番副菜として、ぜひご活用ください。 （出典: 梅 きゅうり レシピ（Yahoo!ニュース））
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