自家製シロップで最大のトラブルとなるのが「カビの発生」や「発酵」です。これを防ぐためには、使用するガラス瓶とフタを沸騰したお湯で5分以上煮沸消毒し、清潔なふきんの上で完全に自然乾燥させて水分をゼロにしておく必要があります。わずか一滴の水分が混入するだけでも雑菌繁殖の引き金になります。
冷蔵庫での保存期間の目安は約2〜3週間です。使用する際は、必ず乾燥した清潔なスプーンを使い、レモンがシロップの液面から飛び出さない状態をキープしてください。液面から露出した果皮部分は空気に触れて傷みやすいため注意が必要です。
大量にレモンが手に入った場合は、冷凍保存による作り置きが便利です。しっかり漬かったレモンを取り出して水気を軽く切り、ラップの上に重ならないように並べて冷凍用保存袋に入れれば、約1ヶ月間美味しさを保てます。凍ったまま炭酸水や紅茶に氷代わりとして投入できるため、無駄なく最後まで使い切ることができます。
