下呂温泉の玄関口である白鷺橋周辺から阿多野川沿いにかけて広がる温泉街において、訪れる旅人が例外なく足を止める二大巨頭が存在します。肉の旨味をダイレクトに味わう飛騨牛寿司と、温泉卵を大胆にアレンジしたスイーツです。
精肉店直営の「湯島庵」が提供する湯島庵の飛騨牛握りは、名実ともに温泉街の看板メニューとして君臨しています。店頭でバーナーを用いて表面を素早く炙ることで、A5ランク飛騨牛の上質な不飽和脂肪酸が溶け出し、舌の上で甘やかな脂がほどけていきます。特筆すべきは、提供皿として国産えびせんべいを使用している点です。ゴミ削減の環境配慮と香ばしい食感のアクセントを両立させた演出は、観光客から絶大な支持を集めています。霜降りと赤身、さらに地元の銘柄豚「飛騨納豆喰豚（なっとくぶた）」の食べ比べセット（3種盛り・1,000円前後）は、肉質の個性を一度に把握できる必食の逸品です。
一方、湯の街通りの中核に位置する「ゆあみ屋」では、ゆあみ屋の温玉ソフトが不動の人気を誇ります。自家源泉の足湯に浸かりながら食すこのスイーツは、濃厚なソフトクリームの下に沈む温泉卵と玄米フレークを、スプーンで豪快にかき混ぜて食べるスタイルが定着しています。カスタードクリームのような濃厚なコクが口いっぱいに広がり、冷たさと温かさが交錯する温度差の妙が五感を刺激します。温泉文化を現代風のテイクアウトフードへ昇華させたパイオニア的存在として、その完成度は現在も色褪せません。
