昭和の煙からテックと地鶏の共演へ——2026年、進化し続ける「焼き鳥」が解き明かす日本居酒屋文化の新地平の基本情報から最新動向までを徹底的にカバーしました。

人件費の上昇、飼料価格の高騰、物流コストの上乗せなど、外食産業を取り巻く経営環境は依然として厳しい。この状況下で、焼き鳥を扱う居酒屋は「圧倒的な低価格と回転率で勝負する大衆チェーン」と、「付加価値を高めて客単価1万円以上を狙う高級専門店」への二極化をより鮮明にしている。

大衆チェーンでは配膳ロボットやモバイルオーダーを活用した徹底的な省力化が進み、1本100円台の維持に挑む。一方で専門店では、鶏の捌きから串打ち、接客に至るまでのストーリー性を高め、単なる食事を超えた「エンターテインメント体験」として価格以上の価値を提供する。それぞれの戦略が明確になったことで、消費者はその日の気分や目的に応じて最適な居酒屋を使い分ける時代へと完全にシフトした。 （出典: 居酒屋 焼き鳥（Yahoo!ニュース））