工場の中に足を踏み入れると、甘辛く芳醇な香りが充満している。大量生産・大量消費の時代にあっても、彼らは釜の温度調整や煮込み時間の見極めを機械任せにはしない。職人が五感を研ぎ澄まし、その日の気温や湿度、昆布の状態に合わせて微調整を重ねる。
使用される北海道産の高級昆布は、肉厚で噛むほどに味が染み出す最高級品ばかりだ。それを特製の直火釜でじっくりと炊き上げ、さらに発酵工程へと回す。手間に手間を重ねる泥臭いまでのこだわり。この愚直な姿勢こそが、他社には決して真似できない深遠な味わいを生み出す源泉になっている。
