寿司職人としてのキャリア形成において、現在特に熱い視線が注がれているのが海外マーケットです。国内における一般的な寿司職人の平均年収は350万〜500万円前後、独立して繁盛店を持てば1,000万円以上という水準ですが、海外での評価と報酬体系は桁外れです。
北米、ヨーロッパ、中東などでは空前の高級寿司ブームが続いており、確かな技術を持つ日本人職人は引く手あまたの状態にあります。特に欧米ではダイバーシティ（多様性）の尊重が企業倫理として根付いており、女性寿司職人は「卓越したクラフトマンシップ」と「先進的なアイコン」の双方を兼ね備えた存在として絶大なリスペクトを受けています。
ニューヨークやロンドンの一流店にヘッドシェフとして招致された女性職人の年収が1,500万〜2,500万円を超える事例も珍しくありません。国内の旧弊に縛られず、世界を舞台に正当な評価と高収入を手にする女性職人が急増しています。
