喜元門を語る上で絶対に外せないのが、贅沢極まりないチャーシューの選択システムだ。注文時に好みの肉の種類を指定できるスタイルは、訪れる者をワクワクさせる独自のプレゼンテーションとなっている。
なかでも圧倒的な完成度を誇るのが真空低温調理チャーシューだ。絶妙な温度管理によって肉汁を内側に閉じ込め、しっとりとした極上のシルキー食感を実現している。噛むたびに溢れ出す上質な肉の旨味。さらに炭火焼きや直火焼きの香ばしさ、脂の甘みが際立つバラ肉など、選択肢ごとに異なる表情を見せる。肉料理単体としても成立するほどの完成度が、ラーメン全体の格を一段引き上げている。
