日本を代表するトップパティシエである辻口博啓氏をはじめ、世界の第一線で活躍するシェフたちは、素材のテクスチャー（食感）とその再構築に対して並々ならぬこだわりを持っています。生地の「崩れ」や「砕け」は欠陥ではなく、新しい食感を生み出すための貴重なエレメントになり得るのです。
ドキュメンタリー番組『シェフのテーブル』（Netflixにて配信中）でも描かれるように、世界的シェフたちは余剰素材や意外な組み合わせから斬新な名作を誕生させています。料理における自由な発想と、限られた素材を最大限に活かすサステナブルなアプローチは、プロの世界から一般家庭のキッチンへと確実に波及しています。
