株式会社ピーターパンを創業し、現在の熱狂的ブランドへと育て上げたファウンダーの横手和彦氏。同氏が掲げた原点は、極めてシンプルかつ強烈な「ちょっと贅沢、ちょっとおしゃれな食文化提供業」という理念だった。冷めたパンをきれいに陳列するのではなく、「焼きたて・揚げたて・作りたて」の熱気こそが最高の価値であるという信念だ。
一回に大量に焼いて並べれば、オペレーション効率は跳ね上がる。しかし同社はあえて非効率を選び、小さな天板で何度もこまめに焼き上げる少量頻回焼成を徹底した。千葉県船橋市で産声を上げた小さな店舗が、いまや県内屈指のメガベーカリーへと成長した原動力は、この頑ななまでの現場主義と顧客目線の情熱にある。
