足利の麺シーンを語る上で外せない金字塔が「足利麺」だ。名物のからあげラーメンや、幅広の「ひもかわ麺」を巧みに操る老舗の存在は、この街の麺文化の懐の深さを象徴している。丼を覆い尽くすほどの具材を受け止めるのは、毎朝仕込まれる自家製麺。スープを吸い込んだ麺肌の滑らかさと、噛み締めた瞬間に広がる小麦の甘みは、まさに熟練のラーメン職人による手仕事の極致だ。
老舗が築いた礎の上に、若手による新風が吹き込む。王道の醤油ラーメンをベースにしながら、全国各地から厳選した銘柄鶏の丸鶏や昆布、乾物を重ね合わせた重層的な清湯スープを構築する新世代店舗が台頭。手打ちの不揃いな縮れがもたらすランダムな舌触りと、現代的なスープの調和が、訪れる者の舌を唸らせている。
