長居のたこ焼きシーンを語る上で欠かせないのが、「昔ながらの隠れ家店」と「圧倒的な集客力を誇る行列店」の鮮やかなコントラストだ。駅前通りの人気店が繰り出す外側カリカリ、中はトロリとした大粒の看板メニューは、一口噛めばタコの旨味と紅生姜の刺激が一気に弾け飛ぶ。特製ブレンドの甘辛ソースと自家製マヨネーズのコンビネーションは、一度食べたら忘れられない中毒性を持つ。
一方で、路地裏に佇む隠れ家的な老舗では、ソースをあえて塗らない「すっぴん」や「出汁しょうゆ」が常連客の間で圧倒的な支持を集めている。極限まで薄く仕上げられた皮の中に閉じ込められたのは、昆布と鰹節、さらには秘伝の鶏ガラ出汁が効いたトロトロの生地。冷めてもなお旨味が逃げない職人仕込みの生地は、チェーン店では決して真似のできない深遠な滋味を醸し出している。
