寿司職人の腕は、握りの技術だけでは測れない。客の食べるペース、お酒の進み具合、さらには箸を使うか手で掴むかといった所作の機微を瞬時に察知し、シャリの大きさや握る固さを微調整する。カウンターを挟んだ無言の対話の中に、極上の美食体験が宿る。
時流に流されることなく、歴史ある江戸前寿司の美学を未来へとアップデートし続けるすし わか。板場に立つ職人の背中には、日本が誇る食文化の真髄を背負う誇りと覚悟がみなぎっている。予約困難の壁を乗り越えてでも訪れる価値が、間違いなくここにはある。 （出典: すし わか（Yahoo!ニュース））
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