煮付けと並び、訪れる誰もが注文するのが看板料理の「鯛めし」だ。特注の信楽焼土鍋で一気に炊き上げられるこの一品は、まさに銀平の象徴である。
選び抜かれた米と昆布出汁の上に、丸ごと一匹の新鮮な真鯛を豪快に乗せて火にかける。炊き上がりの合図とともに運ばれてくる土鍋の蓋を外すと、部屋いっぱいに香ばしい磯の香りと米の甘い湯気が広がり、歓声が上がる。職人が手際よく骨を取り除き、鯛の身をふんわりとほぐしながらご飯全体へと均一に混ぜ合わせていく。
鯛の濃厚な旨味を余すところなく吸い込んだ米粒は、一粒ひとつが凛と立ち、噛みしめるほどに深い余韻をもたらす。土鍋の底にできる香ばしい「おこげ」のパリッとした食感もたまらない。満腹であっても不思議と箸が止まらなくなる、魔力のような美味がそこにある。
