第一亭がこれほどまでに人々を惹きつける最大の要因は、一度食べたら脳裏から離れない唯一無二の味覚設計にあります。テレビ東京系ドラマ『孤独のグルメ Season3』第2話で取り上げられた際、松重豊演じる井之頭五郎が注文した「チート（豚胃袋）のしょうが炒め」と、裏メニューとして紹介された「パタン」は、いまや同店の代名詞となりました。
「チート」とは豚のガツ（胃袋）のことで、第一亭では下処理を徹底的に施した柔らかいガツに、爽やかな細切り生姜と酸味の効いたとろみ餡を絡めて仕上げます。ホルモン特有の臭みは皆無で、噛むほどに広がる滋味深い旨味と生姜のキレが絶妙な調和を見せます。酒の肴としてはもちろん、白米を求める人にとっても至高の逸品です。
そして、常連の賄いから発祥した裏メニュー「パタン」。冷水で締めた極太の中華麺に、醤油ベースの特製ダレ、芳醇なごま油、青ネギ、そして中華包丁の腹で「パタン」と豪快に叩き潰された大量の刻み生ニンニクがこれでもかとトッピングされます。別添えで提供される熱々の中華スープに麺を浸し、つけ麺スタイルで啜ると、濃厚なニンニクの刺激と豚骨・鶏ガラスープのコクが一体となり、暴力的なまでの快感を脳へと送り込みます。この突き抜けた個性が、流行に左右されない不動の地位を築き上げています。
