今注目を集めている 老舗「藤 むら」が魅せる和菓子の到達点——2026年、なぜこの老舗の味が日本中で再び熱狂を呼んでいるのかについて、多角的な視点をご紹介しています。

時代がどれほど移り変わろうとも、変わらない価値がある。工場での機械化や大量生産が当たり前となった今もなお、この店では職人の「目分け」と「手感」がすべての基準だ。

銅釜の中でふつふつと煮詰まる小豆の音。火加減ひとつで風味がガラリと変わる緊張感のなか、職人は片時も釜から目を離さない。受け継がれてきた秘伝のレシピは単なる数値データではなく、その日の気温や湿度、小豆の状態に合わせて微調整される生き物のようなものだ。こうした妥協のない姿勢こそが、いつ訪れても揺るがない「本物の味わい」を生み出している。