愛知県特有の豊かな食文化を背景に持ちながら、同店の味わいは決して濃厚一辺倒に偏らない。八丁味噌のコクを巧みに活かしつつ、鰹節と昆布の豊かな風味を前面に押し出した出汁設計は、毎日食べても飽きがこない絶妙な塩梅を保つ。郷土に根ざしたご当地グルメのエッセンスを取り入れながら、現代人の味覚に寄り添う仕立てが見事だ。
米は愛知県産の銘柄米を厳選し、大釜でふっくらと炊き上げる。粒立ちが良く噛むほどに甘みが広がる白米は、主菜のポテンシャルを極限まで引き立てる名脇役だ。仕込みから盛り付けに至るまで、細部に宿る職人の手仕事が皿の上で見事な調和を生み出している。
