全国のグルメファンが視線を寄せる「食彩酒房まつもと」。その人気の核心にあるのは、一目見ただけで引き込まれる洗練された名物料理の数々だ。看板として圧倒的な支持を得ているのが、旬の鮮魚を贅沢に盛り付けた特選お造りである。競り落とされたばかりの朝獲れ魚介が、芸術品のような美しさでテーブルを彩る。ひと口運べば、弾力のある歯ごたえと澄んだ甘みが口いっぱいに広がり、素材のポテンシャルの高さに誰もが息をのむ。
しかし、常連客たちが口を揃えて「これを頼まなければ来た意味がない」と囁くのが、お品書きには載っていない隠れメニュー、通称“裏名物”の存在だ。仕入れによって内容が変わるため極秘とされるこの一皿は、たとえば「寒のどぐろの炭火炙り～自家製からすみ塩添え～」や「車海老と季節野菜の極上土鍋ご飯」など、その日の最高級食材のみを用いて贅を尽くして作られる。予約時に「本日の裏メニュー希望」と伝えることで仕込みがなされる限定コースの全貌は、食を愛する者たちを魅了してやまない。
