お好み焼きや鉄板焼きの味の決め手といえばソースだ。お好みソースのトップメーカーであるオタフクソース株式会社の開発担当者によると、とん平焼きには「濃厚なコクとマイルドな酸味を持つソース」が最も相性が良いという。豚バラ肉から出るジューシーな脂の旨味と、フルーティーなソースが合わさることで、味の奥行きが一気に深まる。
さらに、プロの技術指導を行う日本鉄板焼協会の関係者は、「家庭で作る際、最も重要なのは火加減とソースを入れるタイミング」だと語る。具材を炒める段階で塩コショウをしっかり効かせ、焼き上がりの直前にソースを鍋肌から少量垂らして焦がし香気（マイヤード反応）を立たせる。仕上げに追いがけでたっぷりソースとマヨネーズをあしらい、青のりや削り節を舞わせるのが、専門店の黄金比を再現する至高のアプローチだ。
