伝説の鮨処「寿司 行 天」予約困難の極上握りと行天健二の哲学の注目ポイントを分かりやすくまとめてご紹介します。

古典的な江戸前寿司の技法を極限まで研ぎ澄ます作業は、途途もない試行錯誤の連続だ。酢締め、昆布締め、煮切りの施し方一つにとっても、素材ごとの個性に合わせた微調整が欠かされることはない。

とりわけシャリにかける情熱は群を抜いている。米の粒立ち、酢の酸味とコク、そして口の中でパラリと解ける絶妙な握りの加減。一見するとシンプルな一握の中に、長年培われた職人技と膨大な知識が隙間なく凝縮されている。