ニンニクの漬物をより長く、美味しく、そして栄養価を保ったまま味わうためには、保存環境への配慮が欠かせない。最も重要な裏技は「煮沸消毒したガラス容器の使用」と「オイルコーティング」だ。しっかりと殺菌された容器を使用することで雑菌の繁殖を防ぎ、熟成速度をコントロールできる。
また、漬け液の表面に少量のオリーブオイルやごま油を垂らして空気の接触を遮断すると、酸化を防いで新鮮な風味をキープできる。完成したニンニクの漬物は、そのまま食べるだけでなく、刻んで炒め物の隠し味にしたり、漬け込み液をご飯やドレッシングに活用したりと、捨てるところがない。日常の料理にひとさじ加えるだけで、手軽に栄養価の高い一品へと格上げできる万能調味料となるのだ。 （出典: ニンニク の 漬物（Yahoo!ニュース））
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