「見た目が黒ずんでいると、栄養が抜けていたり味が落ちているのではないか」と懸念する声もありますが、ビタミンCや食物繊維といった白菜本来の栄養価にマイナスの影響はありません。
むしろ、抗酸化物質であるポリフェノールが豊富に含まれている状態とも解釈できます。味や食感についても、通常の白菜と比べて苦味が極端に強くなったり筋っぽくなったりすることはなく、加熱すれば甘みもしっかり引き出されます。
どうしても見た目が気になり、斑点を取り除きたい場合は、包丁を寝かせて葉軸の表面を薄くそぎ落とすように削ると無駄が少なくなります。ただし、可食部を減らしてしまうのは惜しいため、以下のような調理法で見た目をカバーするのがおすすめです。
- 煮込み料理や鍋物：加熱によって全体がしんなりし、他の具材やスープと合わさることで斑点がほとんど目立たなくなります。
- 炒め物や中華あんかけ：オイスターソースや醤油ベースの濃いタレで絡めると、色味が気にならず美味しく仕上がります。
- キムチや浅漬け：調味料や唐辛子で色付けすることで、黒い点を自然に隠しながらシャキシャキした食感を楽しめます。
