今や全国区の知名度を誇るブランドだが、その原点は2017年にオープンした新宿本店にある。オープン初日から熱狂的なファンを生み出し、瞬く間に行列店へと上り詰めた。この快進撃を牽引してきたのが、株式会社INGSの代表取締役を務める青柳誠希氏だ。
青柳氏が掲げたのは、「妥協なき味の追求」と「ホスピタリティの徹底」という二つの柱である。ラーメン業界においてチェーン展開と味のクオリティ維持は常に二律背反の課題とされてきた。しかし同社は、セントラルキッチンに頼り切るのではなく、各店舗での徹底した職人教育と細やかなオペレーションを構築することで、多店舗展開でありながら専門店最高峰の味を保ち続けている。
