静かな熱狂が続く洋菓子・スイーツ業界において、2026年の最注目トレンドとして浮上しているのが「テクスチャーの複層化」と「窯焼き容器の温調効果」である。今回、本誌は名店工房の裏側に独占潜入し、これまで決して明かされることのなかった製造工程と未公開レシピの一端を捉えることに成功した。
極上食感が生み出される最大の秘密は、カスタード液の蒸気熱伝導コントロールにある。一般的なガラス器やプラスチック容器では急激に熱が伝わり火が通り過ぎてしまうが、素焼きの土鍋構造をもつ器は熱を均一かつ低音で緩やかに伝える。仕上げに重ねる微細気泡のホイップクリームと、わずか数滴の特製リキュールを効かせたカラメルのバランスは、まさに職人技の結晶だ。
