最後に、家庭での再現性を最高レベルに高めるためのポイントを挙げておこう。第一に「塩を振るタイミング」。ミキサーにかける前にトマトに塩を馴染ませることで、浸透圧により細胞から水分と旨味が自然に引き出される。
第二に「オリーブオイルの乳化」。オイルを最後にかけるのではなく、ミキサーの回転後半で少しずつ注ぎ入れることで、スープ全体が白濁せず美しい艶を帯びたエマルジョン状態に変化する。
第三に「冷やし方のスピード」。仕上げたスープを常温で放置して冷ますと酸化が進み、色がくすむ原因になる。金属製のボウルに移し、氷水で一気に冷やすことが鮮烈な赤と豊かな香りをキープする最大の極意だ。 （出典: トマト の 冷 製 スープ（Yahoo!ニュース））
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