いまや食べログの点数やGoogle マップの口コミレビューが飲食店の評価を左右する時代だ。だが、この店の本質はデジタルの数値だけでは決して捉えきれない。画面上の評価を見て訪れた一見客が、最初の一口でその次元の違いに息を呑み、そのまま熱心なリピーターへと変貌していく光景を何度も目撃した。
日本フードアナリスト協会の有識者たちが指摘するように、真に人を惹きつける店には、データ化できない「現場の熱気」と「味の記憶」が存在する。最近ではYouTubeグルメドキュメンタリーのカメラがその生々しい調理風景を切り取ったことで、若い世代のフーディーたちも押し寄せるようになった。客層がどれほど広がろうとも、提供される一皿の純度は微塵も揺らいでいない。
